Author: James TastologyTotal Time: 2 hr 45 minYield: 4
Description
Die Leichte Vichyssoise ist eine erfrischende kalte Suppenvariation, perfekt für heiße Sommertage. Sie vereint die Aromen von frischen Gurken und zarten Kartoffeln, um eine cremige, leicht zu zubereitende Köstlichkeit zu schaffen, die sowohl als Vorspeise als auch als leichtes Mittagessen im Sommer serviert werden kann.
Ingredients
Scale:
2 große Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 große Salatgurke, geschält und grob gehackt
1 Zwiebel, grob gehackt
1-2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten (optional)
500 ml Gemüsebrühe
250 ml pflanzliche Sahne (z.B. Kokos- oder Sojasahne)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Teelöffel frischer Zitronensaft
Frische Kräuter wie Dill oder Schnittlauch zur Garnierung
Instructions
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten, etwa 3-4 Minuten.
Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und für weitere 5 Minuten anbraten.
Die Gemüsebrühe dazugießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Mischung etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Die grob gehackte Gurke hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Die Mischung mit einem Blender oder Stabmixer pürieren.
Die pflanzliche Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Suppe mindestens 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren.
